Wil jij je bezoek verrassen met een fantastisch lunchgerecht? Of een uniek voorgerecht bij het diner? Maak dan zelf koudgerookte zalm. De smaak is 100% uniek en echt veel lekkerder dan het pakje dat je haalt in de supermarkt. Veel werk? Oordeel zelf.....................
Twee soorten koudgerookte zalm
Koudgerookte zalm is een rauw product. Werk dus hygiƫnisch. Was je handen vaak of gebruik handschoentjes. Natuurlijk wordt de zalm gepekeld, gedroogd en gerookt en door die technieken wordt het geconserveerd. Maar schoon werken is een must. Voel je vrij om met het zout iets te plussen of te minnen. Dit is afhankelijk van je eigen smaak. Maak koudgerookte zalm bij voorkeur op een koude dag in de winter.
De voorbereiding kost twee dagen. Niet dat je veel handelingen moet verrichten. Maar de pekel moet nu eenmaal inwerken. Een handig schema is als volgt:
Dinsdagavond: zalm in de pekel(marinade) zetten (30 min werk)
Woensdagavond: klassieke zalm uitpakken en te drogen leggen (10 minuten werk)
Donderdagavond: laat de zalm in de BBQ roken (20 minuten werk)
Vrijdagochtend: de koudgerookte zalm is klaar; leg het ingepakt in bakpapier of huishoudfolie in de koelkast en laat het een dag 'ontroken' (15 minuten werk)
Vanaf zaterdagochtend: klaar om te eten!!
Dit heb je nodig:
Klassieke koudgerookte zalm
afsluitbare barbecue
rookmot (ook wel rookdust), wij kozen voor lemon
500 gram zalmzijde zonder huid
50 gram grof zeezout of himalayazout
50 gram fijn zeezout
50 gram bruine suiker
1 eetlepel gedroogde dille
1 halve theelepel peper
Rode biet - gin koudgerookte zalm
afsluitbare barbecue
rookmot (ookwel rookdust), wij kozen voor lemon
500 gram zalmzijde zonder huid
1 eetlepel geraspte mierikswortel (gewoon bij de supermarkt te krijgen)
6 theelepels himalayazout of ander puur zout uit een maler
2 theelepels bruine basterd suiker
3 eetlepels wodka of gin, wat je hebt staan
1 rauwe biet, geschild en in blokjes
1 sinaasappel, alleen de rasp
Zo ga je aan de slag
Voor de marinade van de rode zalm pureer je alle ingrediƫnten behalve de zalm ;-). Blend alles tot je een glad mengsel hebt.
Spoel de zalm af onder koud water, check voor de zekerheid op graatjes (makkelijk te verwijderen met een pincet) en smeer de zalm in met het mengsel en pak hem in in bakpapier met daaromheen huishoudfolie. Leg de zalm voor 2 dagen in de koelkast
Ga nu aan de slag met de klassieke variant
Wederom: spoel de zalm, check op graatjes en leg de zalm in een schaal.
Meng het zout, de bruine suiker, de dille en de witte peper goed door elkaar in een apart bakje
Leg een bodem van het zoutmengsel in de schaal, leg de zalmfilet erop en dek het af met de rest van het zoutmengsel. Zorg dat alles goed verdeeld is. Huishoudfolie erover en laat het 24 uur trekken in de koelkast. Het zout en de kruiden trekken nu in de zalm en onttrekken er vocht uit.
Haal een dag later zalm uit de pekel en spoel de zalm schoon en dep het droog met keukenpapier. Maak de schaal schoon en leg de zalm er onafgedekt in. Hij mag nu 24 uur drogen in de koelkast
Dag drie: het daadwerkelijke roken kan beginnen. Vul de cold smoke generator (CSG) helemaal met rookmot, strijk het af en steek hem aan (met een waxinelichtje bijvoorbeeld). De rookmot gaat smeulen en geeft de benodigde rook af. Dit is het enige wat er in de barbecue aangaat. Zet de CSG op het onderste rooster. Druk de mot niet aan maar vul het losjes. Anders smeult het niet goed.
Haal de rodebietenzalm uit de verpakking en spoel hem schoon en dep hem droog.
Leg beide stukken zalm los van elkaar op het bovenste rooster in de barbecue
Sluit de deksel van de barbecue, maar zet de onderste schuif en het ventilatierooster bovenin open. Zo wordt de rook steeds als het ware ververst. Laat de rook de hele dag of nacht zijn werk doen.
Haal in de ochtend de zalm van de barbecue. De rookmot zal nu helemaal weggesmeuld zijn. Verpak de zalm in huishoudfolie of bakpapier en leg het Ć©Ć©n dagje in de koelkast om even 'uit te roken'. Daarna is het : GENIETEN!
Schrijf je trouwens ook in voor de Outlaw BBQ Nieuwsbrief onderaan deze pagina. Zo ontvang je recepten, artikelen en meldingen van events en nieuwe producten vanzelf in je mailbox!
